fonte::Stevia Reba srl
Date:06 Gennaio, 2012

I costituenti edulcoranti

Nel corso della prima metà del secolo scorso, furono isolati e caratterizzati i composti chimici edulcoranti, caratteristici della Stevia, che furono denominati:

Stevioside
Dulcoside A e B
Rebaudioside A, B, C, D, E, F.

Essi sono dei glicosidi.
I due principali glicosidi delle foglie sono:

STEVIOSIDE, contenuto per il 5-10% del peso secco
REBAUDIOSIDE A, presente per 2-4%.
Lo Stevioside ed il Rebaudioside sono i componenti più dolci della STEVIA e si presentano, se raffinati, come una polvere quasi bianca o, se ottenuti mediante estrazione acquosa oppure idroalcolica, come un liquido trasparente.
Il corpo umano non metabolizza i glicosidi, per cui l’organismo non assorbe calorie dalla Stevia.